Тирамису: шедевр итальянской кухни

Тирамису – изысканный итальянский десерт, в основе которого лежит неповторимое сочетание кофе и сливок. За всю историю существования этого сладкого блюда возникло большое количество вариантов его приготовления, однако одно остаётся неизменным – неугасающая популярность тирамису, выходящая далеко за пределы Италии.

Существует несколько теорий происхождения тирамису. По одной из наиболее интересных версий, первая порция тирамису была приготовлена в конце XVII века кондитерами Сиены для известного сладкоежки - тосканского эрцгерцога Козимо III де Медичи. Благодаря своей любви к сладостям, эрцгерцог сохранил рецепт только что изобретённого блюда и привез его во Флоренцию. Новый десерт стал особенно популярным среди местных художников, скульпторов и поэтов. А позже специфические возбуждающие свойства этого сладкого блюда были распознаны венецианскими куртизанками, благодаря чему сложилось окончательное название tira mi su, что буквально переводится как «подними меня вверх».

Существуют и другие версии происхождения тирамису. Скептики утверждают, что вековая история этого десерта – всего лишь миф, созданный для придания блюду большей популярности. Такое мнение основывается на отсутствии похожих на тирамису десертов в сохранившихся старинных рецептах итальянских кондитеров.

Считается, что традиционный тирамису, изготовленный по оригинальным рецептам, можно отведать лишь в солнечной Италии. Основным ингредиентом тирамису является эксклюзивный сливочный сыр маскарпоне. Настоящие сорта этого сыра производятся исключительно на Апеннинском полуострове, в экологически чистом регионе Италии - Ломбардии. Не менее важная составляющая десерта – готовое воздушное печенье савойарди в форме трубочек, изготавливаемое в Италии по специальной технологии из муки, сахара и белка. И последний обязательный компонент тирамису, придающий ему неповторимость, - крепкое десертное итальянское вино Марсала.

Для приготовления одной порции оригинального классического тирамису итальянские кондитеры используют следующие ингредиенты: 100 грамм сахара, 100 грамм печенья савойарди, три яйца, 250 грамм сыра Маскарпоне, две ложки растворимого кофе, одну столовую ложку какао и три столовых ложки вина. Крем готовится так: в перетёртые с сахаром желтки добавляют сыр маскарпоне, небольшое количество Марсалы и взбитые белки. Далее 200 грамм заваренного и остывшего кофе смешивают со столовой ложкой вина. В полученную смесь быстро погружают печенье савойарди, которое затем укладывают двумя слоями в глубокую квадратную форму. На каждый слой пропитанного печенья равномерно наносят крем. Блюдо накрывают пищевой пленкой и охлаждают в холодильнике около шести часов. Перед подачей на стол готовый тирамису обильно посыпают порошком какао.

Уникальность составляющих тирамису делает зачастую делает невозможным приготовление классического итальянского десерта в домашних условиях. Однако существуют рецепты, позволяющие немного приблизиться к вкусу настоящего тирамису даже вдали от его родины. Для этого достаточно заменить некоторые компоненты более доступными аналогами: вместо сыра маскарпоне можно использовать сливки, густую сметану или жирный творог, вместо Марсалы – коньяк или ликёр Амаретто, а печенье савойарди вполне допустимо заменить бисквитными коржами.

И даже если приготовленный вами десерт не сможет носить гордое название «настоящего тирамису», не стоит упускать возможность экспериментировать, фантазировать и добавлять в рецепт что-то своё. Ведь главная задача любого десерта – поднять настроение, а у приготовленного своими руками тирамису это получится как нельзя лучше!