Омлетные секреты

В кулинарном искусстве рождение шедевра - настоящее таинство: одни возникают стихийно, вследствие ошибки или случайности, над другими мастера поварского дела трудятся по несколько лет, совершенствуя рецептуру. Даже история происхождения такого привычного и, на первый взгляд, донельзя простого блюда, как омлет, овеяно флёром таинственности. Традиционно считается, что это блюдо имеет французские корни - на это указывает этимология его названия (от фр. "omelette"). Однако некоторые европейские страны до сих пор настойчиво претендуют на историческое первенство в его изобретении.

Из крестьянской хижины - в императорский дворец
Существует немало версий возникновения омлета. Одной из наиболее увлекательной является, так сказать, «императорская» легенда. Согласно ей омлет был впервые приготовлен в середине XIX века специально для императора Франца Иосифа I. Легенда гласит, что однажды во время охоты австрийский император так проголодался, что согласился отведать стряпню хозяйки одной очень бедной хижины. А что было делать, ведь во всей округе, как на зло, не оказалось ни одного приличного замка или поместья. Насмерть перепуганная австрийская крестьянка приготовила для императора блюдо из всего того, что было в доме: молока, яиц, муки и изюма. Ко всеобщему удивлению, Иосиф I пришёл в восторг от приготовленной ему трапезы и тут же отдал приказ своему повару усовершенствовать кушанье.
Такой разный омлет
Омлет приобрел широкую популярность сначала в странах Европы, но быстро добрался до Америки и Азии. Самобытность кулинарной культуры каждого народа нашла свое отражение в способах приготовления этого блюда. Неизменным остаётся лишь главный ингредиент омлета – взбитое яйцо.

Испанское блюдо «тортилла» - это не что иное, как омлет с добавлением обжаренного картофеля, лука и перца. Готовится он исключительно на оливковом масле, а на стол подается в качестве основного блюда или закуски.
Итальянцы называют омлет «фриттата». Это блюдо, помимо яиц и молока, традиционно включает в себя сыр, овощи и пасту. Для приготовления омлета итальянцы используют не сковороду, а духовку.
Японский омлет носит название «омурайсу». Не трудно догадаться, что в его составе есть рис. Собственно, омурайсу – это залитый взбитым яйцом рис. Как правило, в него добавляют куриное мясо, а на стол блюдо подают с кетчупом.
Несмотря на кажущуюся простоту этого блюда, правильно готовят омлет далеко не все. Говорят, что профессиональные французские повара используют для его приготовления специальную сковороду. Кроме омлета, на этой сковороде больше ничего нельзя готовить. После каждого использования сковороду протирают хлебным мякишем и затем моют. К тому же профессиональный повар никогда не станет взбивать омлет венчиком. Он сделает это вилкой, чтобы насытить яичную смесь кислородом. Только тогда омлет получится лёгким и нежным.
Помимо этих тонкостей, существует определенный алгоритм приготовления правильного омлета. Во-первых, сковороду нужно тщательно раскалить, затем взбитую массу из молока и яиц вылить в сковороду, быстро перемешав с маслом. Третий и самый сложный этап приготовления омлета - это его формовка. Он может быть плоским, в виде блинчика, или свёрнут в рулет. Тонкую грань готовности омлета для придания ему формы может определить только профессионал, причём свертывание омлета в рулет осуществляется посредством встряхивания сковороды, без использования дополнительных кулинарных приспособлений.
Тонкости сервировки
Подавать омлет принято на подогретой тарелке, чтобы он не осел. Подчеркнуть нежный вкус этого блюда помогут правильно подобранные вина. К омлету с беконом подойдут красные вина ярко выраженного фруктового вкуса с низким танинным содержанием или белые плотные вина. Если омлет приготовлен с лососем, красные вина из сортов винограда гаме и пино-нуар будет выгодно оттенять его вкус. Омлет с грибами станет более изысканным в сочетании с дорогим винтажным розовым или белым шампанским. А сырный омлет принято сопровождать охлажденными сухими белыми итальянскими винами, так как они обладают свежим нейтральным вкусом.
Практика
Омлет – это блюдо, в которое можно добавить абсолютно всё! Главное проявить свою кулинарную фантазию. Некоторые гурманы готовят его с каштанами, с трюфелями, с устрицами и раками, и даже с яблоками и клубникой. Не поленитесь и вы приготовить необычный омлет в качестве обычного завтрака. Вот пара оригинальных и несложных рецептов.
Рецепт первый – «Древнеримский омлет с медом»
Некоторые историки утверждают, что рецепт этого блюда описан в одном из древнеримских документов. По одной из версий, жители Древнего Рима первыми смешали яйцо и молоко, приготовив таким образом омлет.
Для приготовления древнеримского омлета нам понадобиться:
- пол литра молока
- шесть яиц
- 3-4 столовых ложки меда.
Для начала растворим мед в молоке, затем добавим хорошо взбитые яйца. Полученную смесь перемешиваем и готовим на слабом огне. Вот и все, омлет готов!
Рецепт второй – «Императорский омлет»
Этот омлет подобен тому, который был приготовлен крестьянкой австрийскому императору Францу Иосифу I. В него, конечно, добавили пару новых ингредиентов, но суть осталась прежней.
Для приготовления «Императорского» омлета нам потребуется:
- 4 яйца
- стакан муки
- изюм (количество по вкусу)
- 50 гр сливочного масла
- 100 гр сахара
- 50 гр молока
- соль и сахарная пудра.
Яичный желток растереть с 75 гр сахара, добавить молоко, затем просеянную муку и соль. В полученное тесто добавить вымытый и высушенный изюм. Отдельно взбить оставшийся сахар и белки. Полученную пенную массу также добавить в тесто. Сливочное масло растопить на сковороде и влить туда омлетную смесь. Омлет обжаривается с двух сторон, перед подачей на стол посыпается сахарной пудрой.
Приятного аппетита!