Многоликая мусака

И те, кто уверены, что мусака - это овощное блюдо, и те, кто готовы отстаивать её мясную природу, будут в целом правы. Ведь в составе многослойной запеканки, которой мусака, в сущности, и является, гармонично сочетаются мясной фарш, овощи, соус и пряные травы. Несложный в приготовлении деликатес считается национальным блюдом многих стран: его готовят в Турции, Болгарии, Греции, Молдавии, на Востоке и Балканах. Поэтому для хозяек, любящих импровизировать, мусака – настоящая находка, поскольку, в зависимости от имеющихся в данный момент в холодильнике продуктов, можно приготовить несколько совершенно разных вариантов этого блюда.

Стоит отметить, что не во всех странах это блюдо представляет собой мясо-овощную запеканку. Арабы, к примеру, называют мусакой тушёный овощной салат из помидоров и баклажанов, в то время как в турецком варианте такого горячего салата обязательно используется мясной фарш, а баклажаны заменяются цветной капустой, кабачками и даже горохом.

Для приготовления молдавской мусаки берутся в равных количествах овощи: баклажаны, лук и помидоры, - и нарезанное небольшими кусочками мясо. А в Хорватии в блюдо для сытности добавляют лапшу и грибы.

Болгарская запеканка – демократичный вариант из фарша, картофеля, кабачков, капусты и сметаны. Греки же готовят мусаку из бараньего фарша и овощей, обжаренных, уложенных слоями и залитых сметанным или молочным соусом либо яично-сырной смесью.

Но, пожалуй, самый вкусный рецепт - просто пальчики оближешь - кипрская мусака. Это усовершенствованная греческая разновидность: все ингредиенты укладываются в горшочек и заливаются французским соусом "Бешамель".

Интересно, что история происхождения мусаки покрыта мраком: никто точно не знает, где и когда она появилась на свет. Некоторые считают, что возраст «старушки» довольно почтенный, ибо родилась она в Греции более трех тысяч лет назад. Другие предполагают, что мусака – изумительный микс из средиземноморской и турецкой кулинарных традиций, смешавшихся в период захвата Турцией греческих территорий.

Арабы же и сами запутались в версиях происхождения этого сочного и ароматного блюда. Во-первых, в арабском языке слово "musaqqa" – схожее с названием запеканки - переводится как «охлаждённое». Во-вторых, в арабской кулинарной книге XIII века есть рецепт блюда «мусакан», правда оно даже отдалённо не напоминает современную мусаку. В-третьих, в этой же книге описывается рецепт блюда «магума», в свою очередь очень похожего на овощную запеканку.

В принципе, любителям всласть поэкспериментировать на кухне, скорее важен неповторимый и пикантный вкус мусаки, нежели предания старины глубокой. Тем, кто никогда не пробовал данное блюдо, можно посоветовать приготовить мусаку по-кипрски – это беспроигрышный вариант, который никого не оставит равнодушным.


Мусака по-кипрски

Ингредиенты: 1 кг баклажанов или кабачков, 0,5 кг мясного фарша, 2 луковицы, 2 картофелины, 2 больших помидора, 1/3 стакана растительного масла (предпочтительно оливкового), 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца, 1/2 ч. л. молотой корицы, 1/2 ч. л. сушёного орегано, 1/2 стакана красного вина.

Для приготовления соуса "Бешамель" понадобятся: 4 ст. л. муки, 4 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 1 л молока, соль и перец по вкусу, немного тёртого сыра для посыпки.

Нарежьте ломтиками баклажаны (кабачки) и картофель. По отдельности слегка обжарьте их в масле – до появления лёгкой золотистой корочки, а затем, чтобы избавиться от излишков масла, выложите на бумажное полотенце.

Нарежьте лук крупными кольцами и обжарьте до мягкости в масле. Добавьте к нему предварительно обжаренный фарш, натёртые помидоры, специи, приправы, соль и вино и протушите в течение 25 минут, пока вся жидкость не впитается.

Для приготовления соуса разогрейте в кастрюльке масло, всыпьте в него муку. Постепенно тонкой струйкой вливайте молоко, постоянно помешивая для предотвращения появления комочков. Посолите и поперчите. Сразу же после закипания смеси снимите её с огня, вбейте яйца и помешивайте еще 1-2 минуты.

В порционные горшочки уложите слои в следующем порядке: картофель, баклажаны (кабачки), фарш, картофель, баклажаны (кабачки). Полейте запеканку соусом и присыпьте сыром. Время выпекания – около 50 минут, пока верхний слой не покроется золотистой корочкой.

Приятного аппетита!